Le chef : Philippe BETAILLE

Formé auprès des grands noms de la gastronomie française,

Philippe Betaille fait ses armes chez Michel Bras, à Laguiole, puis chez Paul Bocuse, à la Brasserie

Le Sud. Il poursuit son parcours au Pavillon de la Rotonde, au Casino Le Lyon Vert, aux côtés de Philippe Gauvreau, avant d’affiner encore son savoir-faire chez la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic, à Valence.

Passion, rigueur et créativité sont les maîtres-mots de son parcours.

Articles de presse

Le 24 mars 2016 :

Article du progrès de Philippe Belda :

Le 15 septembre 2017 :

Article du progrès de Pascal Oberson :

Restaurant L'émulsion

L'Émulsion, une histoire de passion

En mars 2016, Philippe décide d’ouvrir son propre établissement, épaulé par son beau-père au service. Ensemble, ils donnent naissance à L’Émulsion : un lieu de rencontre entre tradition et modernité.

En 2019, le restaurant déménage au cœur du centre-ville de Chassieu, pour offrir un cadre encore plus chaleureux et accessible, tout en restant fidèle à sa promesse : une cuisine moderne, raffinée et ancrée dans les saisons.

Une cuisine vivante et évolutive À L’Émulsion, la cuisine est en perpétuel mouvement : Une carte signature rassemble les incontournables qui ont fait la renommée du restaurant depuis ses débuts. Un menu éphémère, renouvelé trois fois par semaine, invite les curieux à découvrir des créations toujours nouvelles, au rythme des produits du marché.

Notre restaurant vous accueille à déjeuner le vendredi 8 mai et le dimanche 31 mai pour la Fête des Mères

Fermeture : du 08/05 après le déjeuner au 17/05 inclus.

Réouverture : 18/05 à midi.

MENU SIGNATURE

Menu Signature

ENTRÉE

Mosaïque de poireaux et feuilles de nori, crème de curry, combava et gel de carotte,

moutarde à l’ancienne

Ou

Encornets grillés, carotte, chips et crème d’ail, gel de betterave et crumble de noisette

Ou

Velouté de céleri rave, palet de céleri au miel, cromesquis de chèvre

Ou

Œuf basse température velouté de céleri rave, lardons et croutons, chips de persil

PLAT

Poisson d’arrivage du jour, embeurré de choux à la vanille, bisque de homard, oignons caramélisés

Ou

Magret de canard ou Onglet de bœuf servi saignant,

Endives braisées, pomme de terre purée et brocolis, pois chiche grillés

FROMAGE

Demi saint Marcellin affiné « Marie Quatrehomme MOF » ou « Exception IGP La maison des Gourmets »

(suivant arrivage)

Ou

Faisselle, nature crème ou coulis

DESSERT

Mousse de pain d’épices et kiwi, espuma dulce de leche

Ou

Cœur coulant chocolat noir Valrhona "Guanaja 70 %, fruits de la passion et noix de coco

Ou

Cannelé bordelais, coulis de pomme et ganache chocolat blanc

Formules du midi :

​

- L’ essentiel 26.00€

(entrée, plat ou plat, dessert)

​

- L’ émulsion 31.00€

(entrée, plat, fromage ou dessert)

​

- L’ épilogue 37.00€

(entrée, plat, fromage et dessert)

​​

Formules du soir :

​

- L’ essentiel 37.00€

(amuse-bouche, entrée, plat ou amuse-bouche, plat, dessert )

*Pour 1€ de plus optez pour la formule émulsion afin de découvrir l’ensemble de notre cuisine

​

- L’ émulsion 38.00€

(amuse-bouche, entrée, plat, fromage ou dessert)

​

- L’ épilogue 44.00€

(amuse-bouche, entrée, plat, fromage et dessert)

Menu ÉPHÉMère

Entrée

Ravioles de la Mère Maury, crème de potimarron rôti, poitrine de porc fumée et croûtons

Plat :

Joue de porc confite 24h, polenta crémeuse et choux fleur rôtis aux épices

Dessert :

Œuf à la neige Citron et Martini

Découvrez notre Menu Éphémère à partir de 26€

Galerie Photo

Nous contactez

Téléphone

Réservation

Nos avis

Les plats sont excellents et très bien présentés, un mélange de saveurs incontournable, service rapide pour une grosse table de 15.
Merci je reviendrai.

Amandine Van Hemelrijck

★★★★★

★★★★★

Cuisine: 5/5 Service: 5/5 Ambiance: 5/5

Régis Cotreuil

Une cuisine avec des produits de qualité. Cuissons et jus excellents.
Même les desserts sont au top. Pas une fausse note... cela fait quelques fois que je viens et je ne me lasse pas. La carte du jour change très régulièrement.

Cuisine: 5/5 Service: 5/5 Ambiance: 5/5

★★★★★