Menu Signature
ENTREE
Avocat et croustillant aux épices, crevettes, endives et pesto de noix.
Ou
Gravlax de saumon aux baies de Timut, gelée de pamplemousse,
chantilly de raifort et poireaux fondants.
Ou
Velouté de carotte, gingembre et cumin, lardons croutons
(Possibilité de rajouter un Œuf basse température avec la même garniture)
PLAT
Poisson d’arrivage du jour, légumes d’hiver et émulsion estragon.
Ou
Suprême de pintade ou Dos de sanglier,
Mille feuilles de pommes de terre de l’Élysée, salsifis et choux de Bruxelles rôtis,
sauce vin rouge et chocolat.
FROMAGE
Demi saint Marcellin affiné « Marie Quatrehomme MOF » ou « Exception IGP La maison des Gourmets »
(suivant arrivage)
Ou
Faisselle, nature crème ou coulis
DESSERT
L’ananas en carpaccio et en brunoise, safran et salade de mâche
Ou
Cœur coulant chocolat noir Valrhona "Guanaja 70 %";, coulis de crème de marron
et clémentines confites.
Ou
Nougat glacé et crème anglaise au Génépi
