Le chef : Philippe BETAILLE

Formé auprès des grands noms de la gastronomie française,

Philippe Betaille fait ses armes chez Michel Bras, à Laguiole, puis chez Paul Bocuse, à la Brasserie

Le Sud. Il poursuit son parcours au Pavillon de la Rotonde, au Casino Le Lyon Vert, aux côtés de Philippe Gauvreau, avant d’affiner encore son savoir-faire chez la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic, à Valence.

Passion, rigueur et créativité sont les maîtres-mots de son parcours.

Articles de presse

Le 24 mars 2016 :

Article du progrès de Philippe Belda :

Le 15 septembre 2017 :

Article du progrès de Pascal Oberson :

Restaurant L'émulsion

L'Émulsion, une histoire de passion

En mars 2016, Philippe décide d’ouvrir son propre établissement, épaulé par son beau-père au service. Ensemble, ils donnent naissance à L’Émulsion : un lieu de rencontre entre tradition et modernité.

En 2019, le restaurant déménage au cœur du centre-ville de Chassieu, pour offrir un cadre encore plus chaleureux et accessible, tout en restant fidèle à sa promesse : une cuisine moderne, raffinée et ancrée dans les saisons.

Une cuisine vivante et évolutive À L’Émulsion, la cuisine est en perpétuel mouvement : Une carte signature rassemble les incontournables qui ont fait la renommée du restaurant depuis ses débuts. Un menu éphémère, renouvelé trois fois par semaine, invite les curieux à découvrir des créations toujours nouvelles, au rythme des produits du marché.

MENU SIGNATURE

ENTREE

Papeton d’aubergine, salade de poulpe, pistou de persil au piment d’Espelette

Ou

Velouté de champignons et café, lard grillé et noisettes

Ou

Pomme de terre et moules de bouchots, granny Smith et pousses de mâche

Ou

Œuf basse température crème de céleri rave, cumin indien et coriandre, chorizo doux et croutons

PLAT

Poisson d’arrivage du jour, mousseline de panais, chou-fleur rôti et beurre blanc citron noisette

Ou

Suprême de pintade cuit en basse température ou Bavette Angus servit saignant,

Houmous, citron confit et patate douce rôtie

FROMAGE

Demi saint Marcellin : IGP Bio Vercors Lait

Ou

Faisselle, nature crème ou coulis

DESSERT

Pain de Gênes, compoté d’orange au balsamique, glace calisson

Ou

Cœur coulant chocolat noir Valrhona "Guanaja 70 %", cardamome verte, émulsion poire

Ou

Dattes et raisins, butternut et bouillon a la cannelle, sorbet exotique

Ou

Palette de glace ou sorbet

Tous nos plats sont faits maison à partir de produits frais et bruts

Formules du midi :

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- L’ essentiel 26.00€

(entrée, plat ou plat, dessert)

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- L’ émulsion 31.00€

(entrée, plat, fromage ou dessert)

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- L’ épilogue 37.00€

(entrée, plat, fromage et dessert)

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Formules du soir :

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- L’ essentiel 37.00€

(amuse-bouche, entrée, plat ou amuse-bouche, plat, dessert )

*Pour 1€ de plus optez pour la formule émulsion afin de découvrir l’ensemble de notre cuisine

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- L’ émulsion 38.00€

(amuse-bouche, entrée, plat, fromage ou dessert)

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- L’ épilogue 44.00€

(amuse-bouche, entrée, plat, fromage et dessert)

Menu ÉPHÉMère

Entrée

Ravioles de la Mère Maury, crème de potimarron rôti, poitrine de porc fumée et croûtons

Plat :

Joue de porc confite 24h, polenta crémeuse et choux fleur rôtis aux épices

Dessert :

Œuf à la neige Citron et Martini

Découvrez notre Menu Éphémère à partir de 26€

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Nos avis

Les plats sont excellents et très bien présentés, un mélange de saveurs incontournable, service rapide pour une grosse table de 15.
Merci je reviendrai.

Amandine Van Hemelrijck

★★★★★

★★★★★

Cuisine: 5/5 Service: 5/5 Ambiance: 5/5

Régis Cotreuil

Une cuisine avec des produits de qualité. Cuissons et jus excellents.
Même les desserts sont au top. Pas une fausse note... cela fait quelques fois que je viens et je ne me lasse pas. La carte du jour change très régulièrement.

Cuisine: 5/5 Service: 5/5 Ambiance: 5/5

★★★★★

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